"Je travaille le sablé avec l'esprit d'un alchimiste des couleurs, des textures et des goûts "
Mon approche est à la fois ludique et honorifique. Avec Château Sablé je rends au sablés ses lettres de noblesse, en le magnifiant grâce aux fruits de saison, en créant de véritables tableaux qui se dégustent.
J'ai eu la chance de rencontrer des gens extraordinaires tout au long de mon parcours : ils ont nourri ma créativité et enrichi ma palette de savoir-faire. J'ai bénéficié de conseils et d'un soutien formidable pour ce projet. Sans cet entourage d'exception, point de sablé d'exception ! Qu'ils en soient tous remerciés, et surtout mes partenaires de fait et de coeur : L'équipe des Canailles.
de Chastenet
Les canailles
Entre Thibault de Chastenet, Yann le Pévédic et Sébastien Guillo, c’est un coup de cœur professionnel et amical. Dans leurs restaurants "Les Canailles" de Pigalle et Ménilmontant, Yann et Sébastien proposent une cuisine virtuose et exigeante, qui conjugue avec bonheur des classiques de la gastronomie avec des saveurs d’ailleurs, des "twists" réjouissants respectant les produits qu’ils sélectionnent avec soin.
Pour Château Sablé, ils forment un trio joyeux et solide au service d'une inventivité et d'une qualité irréprochable.
Yann le Pévédic et Sebastien Guillo ont égalment travaillé au Crillon et chez Dominique Bouchet à Paris. Ils sont les créateurs des trois fameux restaurant " les Canailles " à Pigalle et Ménilmontant et " le comptoir Canaille "
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